Bagi banyak usahawan yang bercita-cita mencari perniagaan untuk dilaburkan, nampaknya membuka restoran adalah mudah dan menguntungkan. Nampaknya semuanya mudah - anda perlu mencari tempat yang sibuk, mencari dan melaksanakan reka bentuk asal premis, mencari kakitangan dan pembekal, dan selepas itu wang akan mengalir seperti sungai. Walau bagaimanapun, tanpa mengambil kira masalah perniagaan restoran, anda akan cepat muflis; dari segi jumlah mereka, jenis aktiviti ini berada di kedudukan kedua setelah perdagangan bahan fotografi.
Permulaan yang ribut dan … penamat cepat
Sebab utama banyak kebankrapan berkaitan dengan fakta bahawa semua perangkap tidak diambil kira adalah penyewaan premis. Sebanyak 90% restoran beroperasi di premis yang disewa dan memberikan banyak wang kepada penyewa setiap bulan. Banyak orang melakukan kesilapan memilih premis mahal di pusat, selagi kawasan ini dalam keadaan bobrok dan mereka harus membuat pembaikan besar, melabur dalam sesuatu yang bukan milik mereka. Akibatnya, permulaan ribut berakhir dengan kenyataan bahawa setelah beberapa lama pemilik berusaha memberikan restoran kepada pihak pengurusan atau menjual untuk menyimpan sekurang-kurangnya sebahagian daripada wang yang dilaburkan di dinding. Sekiranya peralatan, pinggan mangkuk dan perabot masih boleh dijual dengan harga diskaun, anda tidak akan dapat melepaskan pintu, tingkap dan perabot.
Rancangan perniagaan, di mana semua nuansa diperhitungkan dan dihitung dan semua pilihan pembangunan disediakan, mestilah wajib.
Tetapi penyelidikan pasaran menunjukkan bahawa orang rela pergi ke restoran yang bagus di mana mereka suka, walaupun di pinggiran bandar. Sekiranya anda memilih bilik yang lebih jauh dari pusat, anda akan berpeluang untuk menyewa bilik yang sesuai, memerlukan sedikit pembaikan dan pelaburan, dan sewanya akan lebih murah. Anda boleh menggunakan wang yang dijimatkan dengan lebih menguntungkan - melaburkannya dalam pembangunan, reka bentuk dalaman, kempen pengiklanan, dalam istilah komersial, anda akan mencapai lebih dari sekadar menyewa bilik di pusat.
Konsep pembangunan yang asli akan menjadikan syarikat berjaya dan diminati dengan kos yang minimum.
Kekurangan kakitangan yang berkelayakan
Apabila seorang pengusaha tidak mempunyai pengalaman dalam perniagaan restoran, sepertinya dia boleh mengambil pengurus. Tetapi ada sedikit pengurus yang berpengalaman dan berkelayakan dan mereka enggan meninggalkan pekerjaan sebelumnya. Terdapat masalah besar dengan koki, pelayan, bartender dan pakar pemasaran yang berkualiti dan sangat baik.
Terdapat masalah pergantian kakitangan, diketahui bahawa setelah membuka restoran, dalam dua hingga tiga bulan pertama, sekitar 40% pekerja yang disewa pada awalnya dipecat. Sebab pemecatan bukan gaji rendah, dalam kebanyakan kes ia adalah faktor manusia. Oleh itu, masuk akal untuk tidak menjimatkan kakitangan dan segera mengambil pekerja berpengalaman, walaupun dengan gaji tinggi. Dalam kes ini, anda tidak perlu melatih mereka yang masih boleh berhenti dan, mungkin, dalam kes ini, anda juga akan menjimatkan wang.
Apa lagi yang perlu dipertimbangkan
Ramai pengusaha restoran yang berjaya menyatakan bahawa tidak cukup untuk mewujudkan persekitaran yang selesa dan selesa di institusi yang menarik pelanggan tetap; ia mesti dijaga dan disediakan agar tidak ada tetamu yang tidak diingini. Terdapat sebilangan pelawat yang tidak tahu berkelakuan, kurang ajar, bercakap dengan kuat di telefon. Beberapa ketika selepas permulaan yang berjaya, anda boleh memasukkan kad kelab yang akan membantu menyelesaikan masalah ini.
Kriteria untuk menilai restoran adalah standard di seluruh dunia: masakan, wain, perkhidmatan, suasana. Rusia masih mengekalkan kekhususannya sendiri dan pengunjung lebih menghargai suasana, perhatian dan layanan daripada masakan yang enak. Ini tidak bermaksud dapur boleh dibuat begitu, tetapi reka bentuk bilik dan kualiti perkhidmatan adalah perkara penting.
Sekiranya anda tidak mempunyai pengalaman sendiri, dan anda tidak dapat menyelesaikan beberapa masalah khusus, misalnya, mengenai pilihan tempat, kawasannya, pengeluar peralatan dan peralatan dapur, anda perlu segera menyewa pembantu perunding. berbincang dengannya sama ada dia hanya akan menasihati anda atau juga membantu menyelesaikan masalah praktikal. Membayar perkhidmatannya akan terbayar dengan menjimatkan masa dan kegelisahan anda, serta ketiadaan kesalahan yang tidak perlu.
