Membangunkan menu yang tepat adalah asas kejayaan setiap katering. Konsep, tahap harga, kewarganegaraan restoran - tetamu mempelajari semua kehalusan dan ciri institusi dari menu. Baiklah, bagi seorang pengusaha restoran, ia dapat memberikan pendapatan yang baik - dengan syarat ia disusun dan dilaksanakan dengan betul.
Arahan
Langkah 1
Setiap menu dibuat mengikut skema yang telah dibuat. Anda tidak boleh melanggarnya - tetamu yang datang ke restoran menginginkan satu perkara - untuk memilih hidangan yang tepat dengan cepat dan tepat. Beri dia peluang ini.
Langkah 2
Senarai makanan istimewa biasanya diletakkan di awal menu. Ini diikuti dengan makanan ringan - pertama sejuk, dan kemudian panas. Ini diikuti dengan sup, hidangan panas, lauk, pencuci mulut, minuman - panas dan sejuk. Alkohol biasanya disenaraikan dalam senarai wain yang berasingan.
Langkah 3
Di dalam bahagian, hidangan dipecah menjadi subkategori. Contohnya, anda boleh memilih hidangan panas dari daging, ikan, unggas, permainan. Halaman vegetarian juga disediakan secara berasingan. Tawaran istimewa, hidangan dari koki, festival kuliner biasanya dicetak pada helaian berasingan dan dimasukkan ke dalam folder menu umum.
Langkah 4
Tentukan sama ada anda akan menawarkan makan tengah hari perniagaan atau makanan khas kanak-kanak. Daftar mereka dapat disusun sesederhana mungkin, kerana menu tersebut perlu diganti dengan kerap. Harap maklum bahawa komposisi makan tengah hari harus diubah sekurang-kurangnya sebulan sekali - tetamu biasa bosan dengan hidangan yang sama.
Langkah 5
Menu utama harus tetap. Sangat teruk apabila tetamu yang datang untuk merasai hidangan kegemaran mereka tidak menemuinya dalam senarai. Kemas kini boleh berbentuk festival makanan - misalnya, pada bulan Ogos, anda boleh menjadi tuan rumah Festival Kentang Baru, dan pada bulan Jun, Festival Strawberi Pertama. Promosi seperti itu sangat digemari oleh para tetamu.
Langkah 6
Penampilan menu ditentukan oleh konsep restoran. Sebagai contoh, di institusi klasik folder kulit berat sesuai, di kedai kopi yang bergaya menu boleh direka bentuk dalam bentuk surat khabar, dan di restoran Jepun ia boleh dicetak pada kadbod tebal dan diikat dalam bentuk piring untuk menulis.
Langkah 7
Jangan menjadikan menu anda terlalu besar. Tetamu tidak akan dapat mengendalikannya - setelah mencapai bahagian hidangan panas, dia akan melupakan apa yang telah dipilihnya dalam senarai salad dan sup. Pilihan terbaik adalah kedudukan 10-20 di setiap bahagian.
Langkah 8
Pastikan anda menunjukkan hasil hidangan siap - tetamu harus mengetahui berapa banyak bahagian yang akan dia terima. Jangan tampil dengan nama mewah untuk hidangan - "Strawberi di Champagne" terdengar jauh lebih jelas daripada "Strawberi a la Romanoff".
