Bagi pemilik mana-mana syarikat komersial yang menjual barang atau perkhidmatan kepada pengguna akhir, termasuk tempat katering, adalah penting untuk mengesan perubahan dalam pemeriksaan rata-rata. Ini menunjukkan seberapa tinggi tahap kesetiaan pelanggan, apa daya beli, tingkah laku pengunjung dan keberkesanan aktiviti pemasaran. Meningkatkan cek purata boleh menunjukkan perubahan dalam satu atau lebih petunjuk.
Arahan
Langkah 1
Membangunkan taktik penjualan yang tepat dapat mengurangkan penggunaan sumber pengeluaran, meningkatkan pendapatan anda, menawarkan kepada pengunjung apa yang dia mahukan.
Langkah 2
Luaskan menu. Semakin besar tawarannya, semakin mudah pelayan memberikan pelanggan apa yang dia pesan. Menu harus mengandungi sejumlah hidangan yang tidak bebas: topping, sos, lauk, sirap, krim, dan sebagainya. Ini akan meningkatkan pesanan asal.
Langkah 3
Gunakan kaedah sajian berganda. Untuk melakukan ini, tentukan ukuran bahagian optimum - tidak terlalu besar, jika tidak, akan menjadi masalah untuk menjual bahagian dua, tetapi tidak terlalu kecil, agar tidak membuat pengunjung tidak senang. Dan masukkan dalam menu hidangan yang meningkat 2-3 kali ganda dengan potongan kecil. Anda boleh menggunakan kaedah ini untuk minuman, makanan ringan, panas, sejuk, pencuci mulut. Semasa memasukkan item baru dalam menu, pastikan ada pinggan di mana anda boleh menghidangkan hidangan tersebut. Sebilangan besar jus 500 ml yang dicurahkan ke dalam gelas bir akan kelihatan tidak masuk akal.
Langkah 4
Kawal harga. Sebilangan orang berpendapat bahawa cara termudah adalah menaikkan harga, yang akan menyebabkan kenaikan cek rata-rata. Tetapi jika pelanggan terbiasa dengan tahap harga tertentu, kemungkinan besar anda akan kehilangannya. Seseorang dirancang secara psikologi sehingga dia tidak mengingat jumlah akhir dalam bil, tetapi harga di menu. Oleh itu, tingkatkan penjualan melalui jumlah, bukan kenaikan harga.
Langkah 5
Latih kakitangan anda. Banyak bergantung pada komunikasi pelayan dengan pengunjung, kemampuannya untuk menawarkan minuman dan hidangan. Dia tidak harus memaksakan, tetapi menawarkan untuk membuat pilihan. Apabila pelanggan tersesat di antara nama-nama menu, dia lebih suka memilih hidangan standard yang terkenal dengannya, atau beralih kepada pelayan untuk mendapatkan nasihat. Sekiranya dia menjawab bahawa semua hidangan enak, dia akan kehilangan kira-kira separuh dari apa yang mungkin - tetamu hanya akan menganggapnya sebagai sikap tidak peduli terhadap orangnya. Lebih baik jika pelayan menawarkan sesuatu yang spesifik. Sekiranya pelanggan melemparkan dua pinggan mangkuk, tawarkan untuk mencuba kedua-duanya. Sudah tentu, setiap hidangan mempunyai teknologi penjualannya sendiri, jadi jangan terlalu banyak mengikuti latihan untuk pelayan.
Langkah 6
Menawarkan kaedah pembayaran yang berbeza. Ahli psikologi telah memperhatikan bahawa rata-rata cek yang dikeluarkan melalui pindahan wang melalui bank adalah rata-rata 10-15% lebih tinggi daripada wang tunai. Syarikat yang tidak mahu mendorong pelanggan membayar dengan kad tidak akan pernah menjadi peneraju sektor mereka. Oleh itu, keinginan untuk menjimatkan cukai dengan menyembunyikan jumlah pembelian akan mengakibatkan kerugian bagi perniagaan.
