Dalam perniagaan restoran, mustahil hanya dipandu oleh perhitungan yang kering, penerbangan khayalan tidak kurang penting di sini, kemampuan untuk memberikan institusi anda kekuatan yang menarik yang akan membuat pengunjung kembali ke sana lagi dan lagi. Oleh itu, semasa membuka restoran baru, anda perlu menggunakan potensi kreatif anda sendiri dan tenaga kreatif pembantu pekerja anda - pengurus dan pereka masa depan.
Ia perlu
- - konsep umum restoran;
- - premis di kawasan bandar yang terhormat;
- - projek reka bentuk dewan;
- - satu set peralatan dapur;
- - pengurus yang berpengalaman;
- - tukang masak dan kakitangan dapur;
- - kakitangan perkhidmatan (pelayan, pelayan kepala, pengawal keselamatan).
Arahan
Langkah 1
Ikuti konsep untuk restoran, sambil menyedari bakal pelanggan yang anda akan harapkan. Keberhasilannya sangat bergantung pada konsep umum penubuhan, jadi jika idea itu tidak berjaya, anda harus bermula sekali lagi, membuang masa dan wang lagi. Lebih baik memikirkan konsep terlebih dahulu, membincangkan konsep tersebut dengan orang berpengalaman dalam perniagaan restoran, dan menahan diri dari percubaan yang membosankan di masa depan.
Langkah 2
Pilih tempat untuk restoran, dengan mengambil kira ciri-ciri khas tempat seperti ini lebih awal - mereka mendapat permintaan terutamanya pada waktu petang, orang dengan pendapatan sedikit lebih tinggi, dan kadang-kadang jauh lebih tinggi daripada rata-rata, berlaku di kalangan pengunjung. Oleh itu, disarankan untuk membuka restoran di pusat bandar bersejarah (tetapi bukan perniagaan), dengan menekankan hubungannya dengan tarikan tempatan. Banyak pengunjung restoran adalah pelancong atau perniagaan yang akan merasa senang menggunakan perkhidmatan restoran anda setelah berjalan-jalan perkenalan di sekitar bandar.
Langkah 3
Beli atau sewa ruang bersaiz sederhana di lokasi pilihan anda. Pada tahap membuat dan melengkapkan restoran ini, sangat penting untuk memperhatikan dua perkara - reka bentuk dewan dan pembelian peralatan dapur. Yang pertama harus dipercayakan kepada pereka yang berpengalaman, yang akan terlebih dahulu menyiapkan projek untuk kelulusan. Adalah lebih baik untuk menyampaikan penyelesaian masalah kedua kepada pengurus yang berpengalaman - pasaran peralatan profesional untuk katering sangat spesifik, dan lebih mudah bagi pakar berpengalaman untuk menavigasi di dalamnya.
Langkah 4
Merekrut kakitangan untuk restoran anda bekerja secara bergilir. Restoran besar boleh mempekerjakan lebih dari 50 orang, tetapi anda dapat memperoleh dengan dua lusin jika skala tempat tinggal anda sederhana. Selain pelayan dan mandor mereka (tiga hingga empat orang per shift), anda akan mempunyai pelayan kepala, pengawal keselamatan, dan, tentu saja, pekerja dapur yang dipimpin oleh seorang tukang masak. Memilih koki adalah tugas nombor satu setelah membuat konsep umum; anda hanya perlu menjemput tuan yang terbukti, yang reputasinya diketahui oleh semua orang dan tidak diragukan lagi.
