Sekiranya anda memutuskan untuk memulakan perniagaan yang berkaitan dengan makanan, maka anda harus mengira pengiraan hidangan menu utama jauh sebelum pembukaan kafe atau restoran. Masalahnya ialah penanda untuk hidangan juga bergantung pada pengiraan pengiraan yang betul. Dan margin itulah yang akhirnya akan menghasilkan keuntungan dan menentukan daya maju perniagaan dan kesesuaian dapur anda.
Arahan
Langkah 1
Di Internet, anda dapat menjumpai banyak program yang mengira pengiraan hidangan untuk tempat katering. Walau bagaimanapun, pengiraan automatik tidak selalu mudah. Sebagai contoh, sekiranya anda perlu menunjukkan pengiraan hidangan kepada pihak pengurusan kafe untuk tandatangan dan persetujuan. Untuk melakukan ini, isi kad pengiraan (borang OP-1), yang juga boleh dimuat turun dengan mudah di Internet.
Langkah 2
Tidak akan sukar untuk mengisi bidang kad, jika anda sudah membuat resipi, anda tahu norma penggunaan bahan mentah dan harga pembelian produk semasa. Walau bagaimanapun, apabila anda perlu mengira kos hidangan untuk menu baru, anda harus bertindak berbeza. Anda perlu mengumpulkan maklumat berikut:
• Senarai produk yang digunakan;
• Penggunaan setiap produk berdasarkan 100 porsi pinggan (sebenarnya, anda dapat memperoleh dengan jumlah bahagian ujian yang jauh lebih kecil, tetapi selepas ini kami akan meneruskan pengiraan 100 keping);
• Harga di mana setiap produk dibeli.
Langkah 3
Apabila maklumat ada, buat jadual di mana anda menyenaraikan semua produk, kadar penggunaannya untuk 100 hidangan dan harganya. Untuk melakukan ini, lebih senang menggunakan spreadsheet Excel, terutamanya sejak itu anda perlu mengira kos 1 hidangan dengan mengalikan kadar penggunaan setiap produk dengan harga dan membahagi jumlah yang dihasilkan dengan 100.
Langkah 4
Setelah menerima harga kos, anda dapat mengira anggaran kos hidangan dengan menambahkan margin. Dengan cara ini anda dapat harga jual satu pinggan. Masukkan pengiraan yang dibuat dalam kad pengiraan.
