Perniagaan restoran akan berjaya sekiranya anda memilih format institusi yang betul (cafe, bistro, restaurant). Juga, kejayaannya bergantung pada pilihan yang tidak dapat dipisahkan dari pengkhususan yang paling dituntut (masakan kebangsaan, makanan laut, stik). Aspek penting lain adalah pilihan wilayah. Hari ini, restoran Itali sangat diminati, diikuti oleh restoran Kaukasia. Walaupun masakan Jepun dan Cina terus popular, ini sudah menjadi trend menurun.
Ia perlu
konsep restoran masa depan, rancangan perniagaan, rancangan pemasaran, premis, peralatan, produk, personel
Arahan
Langkah 1
Pilih bilik yang sesuai dengan format bangunan. Kriteria pemilihan utama adalah kehadiran aliran pelanggan dan susun atur yang sesuai di dalamnya. Sebaiknya membahagi kawasan menjadi tiga bahagian utama: pengeluaran, pejabat dan dewan. Ramai pemilik restoran baru membuat satu kesalahan fatal pada tahap ini. Dalam usaha menampung jumlah tempat duduk maksimum di dewan, mereka "mencuri" kawasan produksi, menggabungkan bengkel panas dan sejuk, dan mengurangi jumlah bilik utiliti. Akibatnya, pihak berkuasa tidak mengeluarkan izin untuk membuka sebuah pertubuhan, semuanya harus dibuat semula.
Langkah 2
Jemput seorang pereka, buat rancangan teknikal, yang akan menunjukkan pendawaian utama utiliti yang terikat dengan peralatan teknologi. Pastikan menyediakan tudung yang baik - tanpanya sangat sukar untuk bekerja di bengkel yang panas, dan pada musim panas ia tidak selesa sepenuhnya di dewan.
Langkah 3
Beli peralatan teknologi dan komersial. Kumpulan pertama merangkumi penyejukan, termal, mekanikal. Untuk yang kedua - kopi dan bir. Juga, pastikan anda membeli sistem automasi. Program mana yang hendak dipilih bergantung pada kemampuan anda, serta kemampuan restoran yang dirancang. Sebagai peraturan, pakar yang memasang ACS juga akan membantu latihan untuk bekerja dengannya.
Langkah 4
Dapatkan izin dari Rospotrebnadzor dan Pemeriksaan Kebakaran. Sekiranya syarikat katering beroperasi di tempat sebelum anda, sebagai peraturan, tidak ada masalah khusus dengan pihak berkuasa penyeliaan. Tetapi apabila anda menukar profil, mereka sangat mungkin. Dalam kes ini, anda harus mendengar dengan teliti syaratnya, membetulkan kekurangannya dan memohon semula untuk mempertimbangkan masalah anda.
Langkah 5
Buat jadual kerja. Sekiranya perniagaan restoran anda adalah kafe kecil, beberapa kedudukan dapat digabungkan. Sebagai contoh, bartender boleh menjadi pentadbir, dan koki boleh menjadi pengurus. Walau bagaimanapun, semuanya sangat individu dan tidak hanya bergantung pada spesifik institusi, tetapi juga keperibadian pekerja tertentu. Untuk mengelakkan risiko pengambilan kakitangan yang tidak bertanggungjawab, bertanggungjawab untuk merekrut. Tulis keterangan pekerjaan, minta pekerja menandatanganinya. Rangka kontrak pekerjaan yang menyatakan dengan jelas hak dan tanggungjawab kakitangan.
Langkah 6
Reka menu. Ia boleh menjadi kecil: tiga atau empat kedudukan di setiap bahagian sudah cukup. Menu besar sukar dilaksanakan, selain itu, memerlukan inventori yang besar, dan ini pasti akan menyebabkan penghapusan yang serius. Memohon lesen alkohol. 40 peratus perniagaan restoran berasal dari dapur dan 60 peratus dari bar, jadi lesen alkohol akan sangat berguna.
