Bistro adalah salah satu format katering awam yang demokratik. Format ini dicirikan oleh pemeriksaan rata-rata rendah (hingga 300-400 rubel, jika kita bercakap mengenai Moscow dan St Petersburg) dengan jumlah tempat duduk yang cukup besar. Satu lagi ciri khas bistro adalah barisan hidangan di mana pinggan mangkuk dipaparkan.
Ia perlu
- -Rancangan perniagaan;
- -Kamar;
- -Peralatan;
- -Kakitangan.
Arahan
Langkah 1
Buat rancangan perniagaan dan cari lokasi yang sesuai. Adalah wajar bahawa ia terletak di bangunan sudut, dan jalan-jalan yang agak sibuk membentuk persimpangan. Dalam kes ini, ada peluang lebih besar bahawa institusi akan mendapat pergantian tempat yang baik. Bistro adalah format di mana tetamu yang datang secara spontan mengatasi mereka yang telah merancang lawatan mereka, oleh itu lalu lintas yang baik diperlukan. Aspek penting lain yang berkaitan dengan lokasi bistro adalah kehadiran universiti atau pusat pejabat dalam jarak berjalan kaki. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, kategori pengguna ini pada waktu siang menjadikan daftar tunai utama untuk katering.
Langkah 2
Memesan projek reka bentuk. Ini bukan hanya mengenai reka bentuk estetik kawasan penjualan, tetapi juga mengenai rancangan teknikal. Sediakan semua komunikasi kejuruteraan yang diperlukan untuk peralatan pemanasan, penyejukan, elektro-mekanikal, pengudaraan. Tentukan juga ke mana paip air akan pergi. Format bistro memberikan beban tinggi pada masa yang disebut "puncak" - dari 12 hingga 17 jam. Adakah kuasa elektrik yang mencukupi di bilik terpilih untuk memasak sebilangan besar bahagian? Sekiranya tidak, pertimbangkan pilihan di mana peralatan pemanasan menggunakan gas.
Langkah 3
Beli dan susun peralatan. Dapatkan kelulusan peraturan. Sebagai peraturan, jika bistro anda dibina mengikut reka bentuk standard, tidak ada masalah dengan Rospotrebnadzor atau Fire Inspection. Sekiranya anda mendapat arahan daripada mereka, jangan menangguhkan kerja semula pada pembakar belakang. Semua syarat organisasi ini mesti dipenuhi dengan jelas dan tepat waktu, jika tidak, banyak kesukaran akan timbul dalam proses kerja. Kembangkan menu secara selari.
Langkah 4
Kembangkan jadual kerja dan penerangan pekerjaan. Menggaji kakitangan. Sediakan jadual kerja shift, tetapi bina shift tidak selama 12 jam, tetapi ikut jadual untuk penghunian maksimum dewan. Mulakan dengan kakitangan anda dengan melakukan latihan perniagaan asas. Dalam perniagaan restoran, ini adalah, pertama sekali, latihan berkomunikasi dengan tetamu dan latihan penjualan. Jadikan sebagai peraturan bahawa lebih dari satu pekerja tidak boleh melayani pengunjung sekiranya dia tidak lulus perakuan dalaman. Terdapat dua aspek utama yang harus diperiksa: pengetahuan tentang standard menu dan perkhidmatan yang dikembangkan khusus untuk institusi anda.
