Sebarang hidangan di katering awam mempunyai kosnya sendiri Salad sayur yang sama berharga berbeza di restoran yang berbeza. Mengapa ia bergantung? Bagaimana mengira kos hidangan? Dan parameter apa yang harus diambil kira semasa membuat menu?
Ia perlu
- kalkulator
- resipi tepat
- data mengenai kos penggunaan oleh syarikat
- kakitangan restoran
Arahan
Langkah 1
Hitung kos produk yang dimasukkan ke dalam pinggan. Rumus kosnya sederhana: berat kasar produk yang digunakan dikalikan dengan harga produk yang sama per kilogram. Contohnya, semasa menyediakan salad sayur-sayuran, anda memerlukan 2 biji tomato dan 2 timun. Berat tomato akan menjadi 300 gram, dan satu kilogram sayur-sayuran ini berharga 90 rubel. 2 timun akan menjadi 350 gram, dan kos satu kilogram produk ini adalah 120 rubel. Oleh itu, kos produk salad adalah:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubel.
Langkah 2
Hitung buruh restoran dan kos lain, termasuk penjimatan tenaga dan kos perjalanan. Untuk mengira kos per unit pengeluaran ini, anda harus mempunyai pemahaman yang jelas mengenai prestasi restoran tertentu. Katakan sebuah restoran menjual lebih dari 1,000 makanan sebulan. Untuk jangka masa yang sama, ia menggunakan elektrik untuk 5,000 rubel. Oleh itu, kos per unit pengeluaran adalah 5 rubel. Semua kos restoran dikira dengan cara yang serupa. Bagi kos buruh, di sini kos masa tukang masak dihabiskan untuk menyediakan hidangan dikira. Sebagai contoh, diperlukan 30 minit untuk menyiapkan salad, dan gaji koki adalah 20,000 rubel sebulan, dan dia bekerja 20 hari, 8 jam sehari, jadi kami mendapat bahawa kos satu jam kerja adalah 125 rubel per jam. Oleh itu, kerja tiga puluh minit akan menelan belanja 62.5 rubel.
Langkah 3
Kira PPN atau Margin Perdagangan. PPN hari ini sama dengan 10% atau 18% bergantung pada bentuk pemilikan. PPN di tempat katering dikira berdasarkan kos pengeluaran. Dalam kes ini, dari kos salad.
Langkah 4
Menambah semua perbelanjaan - Di sini anda perlu mengira jumlah nombor yang diperoleh dalam tiga perenggan pertama. Hasil daripada tindakan yang diambil, harga kos hidangan tertentu akan diperoleh.
