Log penolakan diisi oleh komisen ketika menilai sampel produk siap di kedai pengeluaran dan tempat katering. Kualiti hidangan, kepatuhan terhadap resipi dan standard kebersihan dinilai.
Penolakan adalah pemeriksaan menyeluruh yang dilakukan untuk menyiasat kualiti produk makanan. Acara ini sering diadakan bukan hanya di bengkel, tetapi juga di restoran, kantin, kafe, tadika, sekolah, dan tempat katering lain. Dijalankan oleh komisen khas, ia membolehkan anda menentukan kepatuhan terhadap norma dalam proses pembuatan, memantau keadaan premis, menu. Ini juga termasuk memeriksa pematuhan peraturan kebersihan oleh pekerja. Semua maklumat mengenai aktiviti tersebut dicatatkan dalam log perkahwinan produk jadi.
Setiap ujian dimulakan dengan penilaian ciri organoleptik. Kualiti produk siap dipengaruhi bukan hanya oleh komposisi tukang masak, tetapi juga oleh ciri-ciri bahan mentah yang dibeli, perkembangan formulasi yang betul. Berdasarkan hasilnya, penilaian diberikan:
- Cemerlang. Jarang dipakai, karena untuk mendapatkan "lima" memerlukan kepatuhan terhadap semua peraturan, kepatuhan ketat terhadap resipi.
- Baik. Ia diletakkan mengikut resipi, mematuhi teknologi memasak. Produk ini mempunyai rasa yang baik, tetapi mempunyai kekurangan. Contohnya, semasa memasak, tidak ada kerak coklat keemasan, pemotongan produk dilakukan dengan tidak betul.
- Dengan memuaskan. Semasa menggunakan resipi, ada kesalahan, misalnya, ada kesalahan dalam sampel dalam nisbah bahan yang digunakan. Terdapat bau dan rasa, dan penampilannya cacat. Peringkat seperti itu diberikan sekiranya hidangan tidak dimasak sepenuhnya atau dibakar.
- Tidak Memuaskan. Produk sedemikian tidak dibenarkan dijual atau dijual. Anggaran seperti itu dapat diperoleh dengan satu parameter, tetapi keseluruhannya tidak akan sampai ke konsumen.
Bagaimana jurnal diisi?
Wikipedia mengatakan bahawa log penolakan mengandungi tanda mengenai semua hidangan yang diuji dengan penilaian kualiti. Untuk diisi oleh komisen, jumlahnya bergantung pada ukuran perusahaan. Dalam industri kecil, ia termasuk pengurus, pengurus, koki kanan, dan kadang-kadang pekerja perubatan. Di bengkel besar, jurutera proses, tukang masak, pakar gula-gula dengan kelas lima, dan wakil makmal juga terlibat.
Majalah itu sendiri terdiri daripada halaman, masing-masing mempunyai 7 lajur. Ia mengandungi maklumat mengenai tarikh dan jam penyediaan hidangan yang tepat, masa kerja pengesahan, nama penuh produk, maklumat akhir mengenai kesimpulan dan penilaian. Kebenaran untuk menjual barang mesti ditunjukkan. Semua anggota suruhanjaya mesti ditandatangani.
Sekiranya perlu, anda boleh meninggalkan komen di jurnal. Lebih kerap mereka ditinggalkan sekiranya gred tidak memuaskan diberikan semasa audit. Dalam kes ini, semua alasan dan fakta yang sah ada yang ditentukan.
Kehalusan pengisian
Di beberapa tempat, tukang masak dan koki pastri dibenarkan membuat pembetulan. Untuk melakukan ini, anda perlu mempunyai hak untuk "perkahwinan peribadi". Koki yang bertanggungjawab bertanggungjawab menjaga jurnal. Keperluan dikemukakan untuk mengisinya:
- penomboran diperlukan;
- majalah mesti diikat dan dimeterai oleh meterai organisasi;
- ia harus menerangkan semua sifat dan ciri produk siap.
Kemasukan maklumat harus dilakukan setiap hari di perusahaan yang beroperasi di bidang makanan. Untuk mengelakkan hasil yang tidak betul, kajian harus dilakukan di ruangan yang berasingan, di mana objek kajian tidak akan diputarbelitkan oleh bau luar biasa atau pencahayaan buatan yang tidak betul.
Sebagai kesimpulan, kami perhatikan bahawa agar majalah mendapat penilaian positif, anda perlu memberi perhatian kepada kualiti dan jangka hayat bahan mentah yang dibeli, periksa integriti pembungkusan dengan teliti. Semua produk mesti disimpan dalam keadaan yang betul. Di ruang kerja itu sendiri, pengudaraan yang baik dan kelembapan udara yang optimum dapat dipastikan. Salah satu peraturan utama adalah pematuhan SanPin dalam proses memasak.
