Sebahagian besar pendapatan pelayan dan bartender berasal dari petua - wang yang ditinggalkan oleh para tetamu untuk mendapatkan layanan yang baik. Tidak semua pelanggan murah hati. Namun, pelayan yang berpengalaman dapat membuat tetamu secara sukarela berpisah dengan sejumlah wang. Tingkatkan kualiti karya anda sendiri, tingkatkan perhatian anda kepada tetamu, dan ukuran hujungnya akan meningkat dengan ketara.
Arahan
Langkah 1
Semasa memilih tempat untuk bekerja, pilih restoran klasik dengan harga malam yang besar. Pendapatan yang lumayan dibawa oleh bar bir, di mana biasa dilakukan oleh syarikat, dan juga kedai kopi dengan perolehan meja yang cepat. Tempat yang paling tidak baik dari segi petua adalah kafe, kantin dan tempat penginapan yang murah di mana pembayaran dibuat menggunakan kad yang dikeluarkan di pintu masuk.
Langkah 2
Terdapat dua sistem untuk membahagikan petua. Yang pertama menunjukkan "dandang biasa". Pada akhir peralihan, semua wang dijumlahkan dan dibahagikan kepada pekerja dalam jumlah yang sama, dan bukan hanya pelayan dan bartender yang dipertimbangkan, tetapi juga pekerja dapur. Pilihan lain memperuntukkan bahawa semua wang yang ditinggalkan oleh meja anda diberikan kepada anda, tetapi pada masa yang sama anda tidak berhak untuk membahagikan petua orang lain. Kaedah kedua membolehkan anda memperoleh lebih banyak, tetapi hanya dengan syarat perkhidmatan cepat.
Langkah 3
Cubalah dapatkan perkhidmatan meja popular yang senang diduduki pelanggan. Di kebanyakan restoran, pembahagian kerja diuruskan oleh pentadbir atau tukang masak dewan. Menjalin hubungan baik dengannya - pendapatan masa depan anda bergantung pada orang ini.
Langkah 4
Jangan tunjukkan bahawa anda hanya berminat dengan petua. Pemilik dan pengurus restoran berminat dengan keuntungan pertubuhan ini. Tingkatkan jumlah cek - ini akan memberi anda jadual terbaik, dan mungkin bonus tambahan.
Langkah 5
Jangan biarkan tetamu anda tanpa pengawasan. Sekiranya terdapat kelewatan di dapur, pergi ke mereka, jelaskan bahawa hidangan yang dipesan akan tiba dalam 10 minit dan cadangkan meluangkan masa menunggu dengan memesan koktel atau segelas wain yang lain. Meningkatkan cek anda akan memberi anda reputasi yang baik di mata pihak pengurusan, dan menunjukkan keprihatinan akan menjadikan tetamu anda lebih murah hati.
Langkah 6
Awasi tetamu. Sekiranya mereka melihat sekeliling bilik dengan cemas, tanyakan apa yang mereka perlukan. Permintaan untuk membawa menu, senarai anggur, atau tagihan harus dibuat dengan sepantas kilat. Semakin tangkas pelayan, semakin baik pendapat para tetamu tentangnya.
Langkah 7
Ketahui menu dan senarai wain. Bersedia untuk mencadangkan hidangan atau minuman tertentu. Lupakan frasa seperti "Baiklah, semuanya sedap" atau "Saya tidak tahu, saya belum mencubanya". Apabila diminta nasihat, jawab dengan jelas dan yakin - ini akan menarik perhatian tetamu. Peringatkan jika hidangannya sangat pedas, mengandungi bawang putih, sebilangan besar bawang, atau sos yang tidak biasa. Anda perlu mengetahui ramuan dalam setiap hidangan, saiz hidangan, dan kandungan kalori.
Langkah 8
Sekiranya tetamu datang dengan anak-anak, jaga anak-anak kecil. Ibu bapa akan menghargainya. Beri pujian kepada anak anda dari tempat penginapan jika ia dilakukan di restoran anda. Bersedia untuk memenuhi permintaan yang tidak biasa, seperti segelas susu yang tidak ada di menu atau telur orak bebas daging. Cuba sampaikan permintaan para tetamu ke dapur dan pastikan ia dipenuhi.
Langkah 9
Apabila tiba masanya untuk mengira, jangan hilang. Berhati-hati dengan tetamu. Bawa perubahan dalam kelajuan kilat. Cuba simpan dalam jumlah kecil. Jangan berharap bahawa selepas makan tengah hari perniagaan, tetamu akan meninggalkan seperseratus kertas dengan tangan yang murah hati. Kemungkinannya, dia tidak akan memberi petunjuk sama sekali jika dia tidak mempunyai wang yang lebih kecil dengannya. Harap maklum bahawa para tetamu tidak menyukai wang logam. Oleh itu, sebilangan kecil duit syiling sepuluh rubel yang dihantar berpeluang untuk tetap tersentuh, yang bermanfaat bagi anda.
